栗色の息吹のいぶき

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圧力鍋を使っての｢すね肉シチュー｣の作り方です。

(材料)
牛すね肉　食べたいだけ買ってください。
　　　　　普通100g〜150g/人　位でしょうか？

タマネギ
にんじん
ジャガイモ(メークイン)
量も好きずきでOKです。
その他お好みの野菜を入れてください。

ビーフシチューのルー(作りたい分量分)

あればローリエ1枚(無ければいいです)
あれば赤ワイン少し(無ければいいです)

(作り方)
1.すね肉も野菜も大きめにざっくり切ってください。
　すね肉に塩コショウをして、下味をつける。
　赤ワインがあればそれに漬け込みマリネする。(1〜2時間)
　なかったら次へ行って下さい。　

2.圧力鍋に油を引いて、すね肉を入れ表面に焼き色をつける。
　肉がしっかり隠れるくらいの水を入れ、
　3分加圧し、自然放置する
　圧が下がってから蓋を取り、ここでアク取りを行います。

3.アク取りが終われば、再度15分〜25分加圧する。
　(この時にあればローリエを1枚入れる)
　この辺りの時間はカンの世界です。
　長い方が肉は柔らかくなりますが、
　長すぎると旨みが無くなります。
　
4.3を自然放置するなり急冷を行い、
　(ローリエを入れていたら、ここで取り出す)
　野菜を入れてから水の量を調整する。
　ここの水の量で何人前作るかが決まります。
　そして5分加圧して、自然放置する。

5.ビーフシチューのルーを入れ、味を調え2〜3分煮込んで出来
　上がりです。

赤ワインでマリネしなければ、大体1時間で出来上がりです。
感想は、
肉柔らけー！マジうめー！！です。(笑)
ただ、翌日のビーフシチューは更に美味しくなるので、
食べる前日に作るのもオススメです。





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